乾燥メンマとは

メンマの原料である麻筍を乳酸発酵させる事によって、メンマ特有の風味が引き出され、肉質がしなやかになります。

さらにそれを乾燥させる事によって、乳酸発酵で引き出された成分が凝縮した 『乾燥メンマ』となります。

この乾燥メンマをカットし、戻し、味付けをするとラーメンにトッピングされたメンマとなります。

乾燥メンマは、様々なメンマが生まれる言わば、メンマの基本中の基本原料なのです。