乾燥メンマとは

メンマの原料である麻筍を乳酸発酵させる事によって、 メンマ特有の風味が引き出され、肉質がしなやかになります。

さらにそれを乾燥させる事によって、 乳酸発酵で引き出された成分が 凝縮した『乾燥メンマ』となります。

この乾燥メンマをカットし、戻し、味付けをすると ラーメンにトッピングされたメンマとなります。

乾燥メンマは、様々なメンマが生まれる 言わば、メンマの基本中の基本原料なのです。